Introducción
El risotto de setas y trufa ligera es una deliciosa opción dentro de la cocina italiana moderna, perfecta para sorprender a tus invitados o disfrutar en una cena familiar. Este plato combina la cremosidad del arroz arborio con el intenso sabor de las setas y el toque distintivo del aceite de trufa. Es una receta que no solo resulta sabrosa, sino que también permite jugar con los ingredientes según la temporada, utilizando setas frescas o secas para obtener diferentes matices de sabor. Prepararla es fácil y te permitirá disfrutar de un manjar típico italiano en la comodidad de tu hogar.
Información rápida
6 comensales · 35 min · Dificultad Media
Tiempo de preparación: 24 min
Tiempo de cocción: 11 min
Tiempo de reposo: 5 min
Método: guisar · Cocina: Italiana moderna · Tipo de plato: Plato principal
Coste estimado: €€€
Ingredientes
- 300 g de arroz arborio
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 300 g de setas variadas
- 1 cebolla mediana picada
- 150 ml de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- 100 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de trufa
Cómo hacer Risotto de setas y trufa ligera
- En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltéala durante unos 3-4 minutos, hasta que esté transparente. Este paso es fundamental para formar la base de sabor del risotto.
- Añade las setas variadas y cocina por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y suelten parte de su agua. Este proceso intensificará el sabor del risotto.
- Incorpora el arroz arborio y revuélvelo durante aproximadamente 2 minutos para que se impregne bien de los sabores. Esto ayudará a que el arroz se tueste ligeramente y adquiera una textura más cremosa.
- Vierte el vino blanco y deja que se evapore casi por completo; esto tomará unos 2 minutos. El vino añade un toque ácido que equilibra la cremosidad del plato.
- Comienza a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, y remueve lentamente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más caldo. Este proceso de cocción lenta debe durar unos 18-20 minutos, hasta que el arroz esté al dente y cremoso.
- Cuando el arroz esté cocido, retira la olla del fuego y añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Revuelve bien para integrar los ingredientes y obtener un risotto bien cremoso.
- Finalmente, añade el aceite de trufa al gusto y mezcla suavemente. Rectifica de sal si es necesario y deja reposar durante 5 minutos antes de servir, permitiendo que los sabores se asienten.
Consejos del chef
- Asegúrate de usar caldo caliente para no interrumpir la cocción del arroz, lo que ayudará a mantener la textura cremosa del risotto.
- Si deseas un sabor más intenso, puedes utilizar setas secas rehidratadas; su sabor concentrado enriquecerá aún más el plato.
- El aceite de trufa es muy potente; añade un poco, mezcla y prueba antes de agregar más, para no sobrepasar el sabor del risotto.
- Para una variante más fresca, añade un poco de perejil picado justo antes de servir, que aportará color y frescura al plato.
- El risotto se puede conservar en la nevera por un par de días; simplemente recalienta con un poco de caldo o agua para devolverle su cremosidad.
Información nutricional (aprox.)
Por ración:
- Calorías: 261 kcal
- Proteínas: 13 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 29 g
- Fibra: 6 g
Etiquetas sugeridas
arroz, risotto, setas, cocina italiana, plato principal, guisar, niños, invitados