Introducción
El risotto de setas y trufa es un plato emblemático de la cocina italiana moderna, conocido por su cremosidad y sabor profundo. Este delicioso guiso combina la riqueza del arroz arborio con un medley de setas variadas, aportando una experiencia culinaria única perfecta para una cena especial o un almuerzo acogedor. La clave de un buen risotto radica en la paciencia y la atención a la textura del arroz, así como en la calidad de los ingredientes. Sin duda, vale la pena prepararlo para consentir a tus seres queridos con un plato lleno de autenticidad y sabor.
Información rápida
6 comensales · 35 min · Dificultad Media
Tiempo de preparación: 24 min
Tiempo de cocción: 11 min
Tiempo de reposo: 5 min
Método: guisar · Cocina: Italiana moderna · Tipo de plato: Plato principal
Coste estimado: €€€
Ingredientes
- 300 g de arroz arborio
- 1,5 litros de caldo de verduras
- 250 g de setas variadas
- 1 cebolla mediana picada
- 200 ml de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- 100 g de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de aceite de trufa
Cómo hacer Risotto de setas y trufa ligera
- Calienta el caldo de verduras a fuego suave en una cacerola aparte para que esté caliente cuando lo necesites. Este paso es fundamental para asegurar que el arroz se cocine uniformemente.
- En una olla grande, añade 2 cucharadas de aceite de trufa y sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté dorada y transparente, aproximadamente 5 minutos. Esto ayudará a liberar los sabores de la cebolla en el aceite.
- Incorpora las setas variadas y cocina durante 3-4 minutos, hasta que estén tiernas. Revolver constantemente ayuda a que no se peguen y se cocinen uniformemente.
- Agrega el arroz arborio y rehoga por 2 minutos, asegurándote de que cada grano se impregne del aceite y los sabores. Este paso es importante para sellar el arroz y lograr una textura ideal.
- Vierte el vino blanco y cocina hasta que se evapore casi por completo, lo que tomará aproximadamente 2 minutos. Esto aportará profundidad al sabor del risotto.
- Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, a fuego medio-bajo. Remueve constantemente y añade más caldo solo cuando el líquido se haya absorbido casi por completo. Este proceso tomará alrededor de 10 minutos.
- Cuando el arroz esté al dente y cremoso, retira del fuego y mezcla la mantequilla y el queso parmesano rallado. Revuelve bien para obtener una textura cremosa y suave.
- Deja reposar el risotto durante 5 minutos antes de servir. Esto le permitirá asentarse y realzar los sabores. Añade un chorrito de aceite de trufa justo antes de servir para un toque extra de sabor.
Consejos del chef
- Utiliza un buen caldo de verduras casero para obtener un risotto con más sabor. Si prefieres, también puedes usar caldo comprado, pero asegúrate de que sea de buena calidad.
- Si deseas darle un toque más especial, puedes añadir un puñado de perejil fresco picado al final de la cocción para un sabor fresco y vibrante.
- Si no tienes aceite de trufa, puedes sustituirlo por aceite de oliva extra virgen, aunque el sabor no será el mismo, seguirá quedando delicioso.
- Este risotto se puede variar utilizando distintos tipos de setas o incluso ingredientes adicionales como espárragos o guisantes para darle un color y sabor diferente.
- Es recomendable servir el risotto inmediatamente después de prepararlo para disfrutar de su óptima textura cremoso. Si sobra, recalienta con un poco de caldo para volver a suavizarlo.
Información nutricional (aprox.)
Por ración:
- Calorías: 261 kcal
- Proteínas: 13 g
- Grasas: 10 g
- Carbohidratos: 29 g
- Fibra: 6 g
Etiquetas sugeridas
arroz, plato principal, cocina italiana moderna, guisar, niños, ocasión para invitados, setas, trufa